गुड़, ईख, ताड़ , गन्ना आदि के रस को उबालकर कर सुखाने से प्राप्त होने वाला ठोस पदार्थ है | इसका रंग हल्के पीले से लेकर गाढ़े भूरे तक हो सकता है | भूरा रंग कभी-कभी काले रंग का भी आभास देता है | यह खाने में मीठा होता है | प्राकृतिक पदार्थों में सबसे अधिक मीठा कहा जा सकता है |
अन्य वस्तुओं की मिठास की तुलना गुड़ से की जाती हैं | साधारणत: यह सूखा, ठोस पदार्थ होता है, पर वर्षा ऋतु जब हवा में नमी अधिक रहती है तब पानी को अवशोषित कर अर्धतरल सा हो जाता है | यह पानी में अत्यधिक विलेय होता है और इसमें उपस्थित अपद्रव्य, जैसे कोयले, पत्ते, ईख के छोटे टुकड़े आदि, सरलता से अलग किए जा सकते हैं | अपद्रव्यों में कभी कभी मिट्टी का भी अंश रहता है, जिसके सूक्ष्म कणों को पूर्णत: अलग करना तो कठिन होता हैं किंतु बड़े बड़े कण विलयन में नीचे बैठ जाते हैं तथा अलग किए जा सकते हैं | गरम करने पर यह पहले पिघलने सा लगता है और अंत में जलने के पूर्व अत्यधिक भूरा काला सा हो जाता है |
5 गुड़ के अचूक फायदे जो सर्दी में अत्यंत लाभकारी है Jaggery Benefits
गुड़ खाना वैसे तो आपके स्वास्थ्य और पाचन के लिए लाभदायक होता है, लेकिन सर्दी के मौसम में गुड़ खाने के अपने ही फायदे है | सर्दी के दिनों में गुड़ आपके लिए हर तरह से फायदेमंद है |
1 ) गुड़ की तासीर गर्म होती है, इसलिए सर्दी के दिनों में इसका सेवन आपको गर्माहट देने में बेहद कारगर होता है | सर्दी में गुड़ का प्रतिदिन सेवन आपको सर्दी, खांसी और जुकाम से भी बचाता है |
2 ) सर्दी के दिनों में आम तौर पर रक्तसंचार बहुत धीमा होता है | लेकिन गुड़ का नियमित सेवन करना रक्तसंचार को बेहतर बनाए रखने में मदद करता है | साथ ही रक्तचाप की समस्याओं में भी फायदेमंद है |
3 ) इन दिनों में गले और फेफड़ों में संक्रमण बहुत जल्दी फैलता है | इससे बचने में भी गुड़ का सेवन आपकी बहुत मदद कर सकता है | सर्दी और संक्रमण की दवाईयों में गुड़ का प्रयोग किया जाता है |
4 ) पाचन संबंधी समस्याओं के इलाज में भी गुड़ का सेवन बहुत लाभकारी है | खाना खाने के बाद थोड़ा सा गुड़ खाना आपके पाचन को और भी बेहतर बनाता है |
5 ) गुड़ मैग्नीशियम का एक बेहीतरीन स्रोत है | गुड़ खाने से मांसपेशियों, नसों और रक्त वाहिकाओं को थकान से राहत मिलती है | और खून की कमी दूर करने में भी यह बेहद मददगार साबित होता है |
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